杨国福的"滋味形而上学"

采访｜何伊凡

文｜《中国企业家》记者 孙欣

裁剪｜姚赟

图片影相｜邓攀

杨国福是个恋旧的东谈主。

"必须沿着锅边往下，尤其底部要瓦起来，草料容易粘锅，有烟气一锅就全废了。"站在大炒锅前，杨国福一边自信地先容着如何炒制麻辣烫底料，一边当然地提起一米长的大铲子，右手在上，左手不才，微微侧身，下强劲地快速翻炒着空锅，如同肌肉牵挂，动作成熟。

这口锅是 20 多年前流行的铝制大锅，外部是明火耐久烧出来的焦黑，锅内照旧有了分层，底部照旧被磨得十分光滑，锅底的铁架也和锅壁相通有较着耐久烧火的思路。25 年前，杨国福就是用这口锅开启了他的麻辣烫奇迹。

作念麻辣烫之前，杨国福在哈尔滨栽种路走路街摆摊卖铁板鱿鱼。一个三轮车，车斗装着煤气罐，铁质烤板横着盖在上头，就是小摊全部的树立。和那口领先炒制底料的锅相通，这辆曾承载着一家生涯的三轮车，如今都扬弃在成都郫都区杨国福工场的文化馆。

工场坐落在驰名的郫县豆瓣酱之乡，而豆瓣酱恰是麻辣烫底料的中枢原料之一。

杨国福十分防护原料。"这个麻椒在古时是上贡专用，口感上麻味是世俗麻椒的两倍。这个肉桂你能吃到甜甜的滋味。"先容时杨国福也会拿上一颗放进口中。旧物、新厂、香料在这里交汇搀杂，折射并放大了杨国福的东谈主生五味。

出身于哈尔滨宾县，家中 6 个孩子，杨国福名次老三，五年级求知后，他种过地，放过羊，资历过烤鱿鱼入不敷出的困倦。工场内，从炒锅走到智能化的出产车间，距离不到 10 米，而这条路，杨国福走了 20 多年。

收尾咫尺，杨国福麻辣烫集团领有近 7000 家门店，遍布 20 多个国度，门店数目在行业内名次序一。近些年杨国福麻辣烫在国际商场也开动崭露头角，有日媒曾专门派记者去东京一家杨国福门店试吃并报谈，日本 20 多家门店，险些都要列队。

回忆创业初期的有筹划，其中一件令杨国福感到运道，就是画虎不成用我方的名字注册品牌。2007 年，亲戚们借名开出的"杨记麻辣烫"纷纷走红，杨国福便开动入辖下手通达作念加盟。注册商标时，"杨记"无法使用，他便将真名"杨国福"注册为品牌。成为寰宇名东谈主的同期，"杨国福"也肃穆与我方相敬如宾。

这样的画虎不成，在领先国际化行径的工场和出海计策上也朦拢有体现。

开工场就要采购开辟。一开动不怎么懂工场的杨国福，径直贪图助理全球最佳的开辟在那儿，助理给出了三个全球开辟展览的先容。"哪个最大？""德国科隆。"三个月后，杨国福出咫尺了德国科隆全球开辟展的现场。

"我从未见过这样的机器。"此次考试，让杨国福买妻耻樵，从灌装机、混料机再到风送系统，通盘开辟能联动成为一体，这样的开辟萧瑟，他当即决定必须拿下这套机器。

一套开辟几千万，还并非有钱就能买到，开辟方需要事前调研，详情居品是否安妥出产才能再谈。2016 年，麻辣烫在外洋并不知名，这也成了横亘在杨国福眼前的第一浩劫题。不会英文，就找个翻译，不懂开辟，就找个参谋人，5 天每天往开辟厂跑。最终，这套 8000 万元的开辟，被杨国福收入囊中，而其时他对工场的辩论投资是 1.2 亿元。

"东谈主赚不到认识除外的钱""敬畏英豪才能成为英豪""没赚到钱的资历才是金钱"，回看杨国福的来时路，这些他经常挂在嘴边的话，成为杨国福走出来的"原点"。对于畴昔，杨国福称还有许多要作念的事：二期工场行将启动，六代店模子正在优化。

2025 年 1 月，《中国企业家》与杨国福麻辣烫首创东谈主杨国福聊了他的"滋味"形而上学，以下是他的自述：

走出地下室

我出身于哈尔滨宾县的一个村里，小技艺家里很穷，仅有两间草房，连玻璃都莫得，窗户是用出产队的尿素袋子封的。

6 个孩子，我名次老三，经常连饭都吃不饱，老父亲就去邻居家借米果腹，经常唯有过年才能吃一顿饺子，冬天连大白菜都吃不上，泛泛就吃自家种的土豆和黄豆，把黄豆泡发，再和土豆条一皆炖，就着馒头吃。

十几岁时，家里开过杂食店，我放过羊，还种过地，但收入都很低，实在揭不开锅，老父亲就带着我到宾县县城去收褴褛。咱们租住在一个养猪场的仓库里，床的傍边就是猪饲料，冬天晚上零下三十多度，得戴上帽子就寝。

我从小就是个听话的孩子，父母让我去作念什么我就作念什么。1995 年，我来到了哈尔滨永和街感奋路，开动推个小车卖烤鱿鱼。

先扒了鱿鱼头皮，去掉吸盘盖，再剪成块，串起来放在铁板上烤，5 毛钱一串。每晚串鱿鱼串到一两点钟，手指经常被竹签扎破，左手破了换右手，其时两只手全部都被串烂，咫尺手上还留有疤痕。

自后咱们租了一个地下室，每月 750 元，连牌匾都莫得，买个喇叭录上音，录好了挂在门上"吆喝"揽客。那时在地下室作念营业的许多，因为房钱低廉，大地门店都是卖服装、手机的，有一个地上的门面店，是我连思都不敢思的事。

效果干了 5 年，糊口都糊不上。有一年令我印象深入，挣了 3000 元，连煤都买不起。到了冬天就捡一些木筐，用斧头劈开，烧来取暖，生活困倦。2003 年，我开第一家门店的技艺，只思着养家活口。

哈尔滨栽种街是其时很火的走路街，其中有一个华盛快餐，内部卖有麻辣烫，营业红火，于是我就思着研究麻辣烫。说干就干，我开动钻研底料。用电饭锅卤了点豆瓣酱，拿大勺炒点草药，糍粑辣椒过油炸，再下香料，一开动经常炒糊，把家里都炒冒烟。

思法很活泼，现实很泼辣。

"齁咸。"我把研究的底料拿给地下室一又友试吃，寰球都说："你这能吃吗？"那时他们都说不行，但我不甘心，又去商场摸索，这一研究，就是 3 年。

2003 年 9 月 6 日，我终于开了第一个门店——杨记麻辣烫，开了业，我也还一直在摸索底料，不好意思味毫不行上桌。

其时我租的是铁路局的屋子，地下室有一个暗谈，要是研发的底料不好意思味，我就放到那里，攒一段技艺，再趁更阑莫得东谈主的技艺暗暗扔掉，尤其不敢让我爱东谈主知谈，毕竟花这样多钱作念的底料说扔就扔，甚而一扔就是几万元。

不外，我终于有了一个属于我方的"门脸"，完了了"打游击"的日子。

其实我胆子很小，也发怵赔钱。那年正碰上非典，我爱东谈主说东谈主家都不干，你非得干，但我知谈我得扛起这份株连，撑起这个家。

其时方位铁路局的负责东谈主，看咱们摆摊时还带着个孩子，大要是怜悯咱们，以一年 9600 元的价钱将店面出租给我。店里摆了几张旧式木头桌子，我在鱿鱼炉子上焊了一个锅圈，买了一个不锈钢桶、几个漏勺，就开业了，不算房租一共投资了一两千元。

既卖麻辣烫，又卖烤饼和炸串，我记起很澄莹，第一天卖了 300 多元，对我来说真的是天文数字，因为店里做事员一个月工资才 200 多元。

开店不到三个月，门店日均销售额达到了三四千元，其时根柢没见过这样多钱，每天晚上数钱数得很高兴。

白昼烫麻辣烫、烤鱿鱼、烤烧饼，过了饭点，做事员在店里收拾，我就去地下室炒底料。我买的第一口锅，咫尺还保藏着。左边一铲，右边一铲，中间一铲，不行停，一锅要炒 2 个小时，一天炒 3～4 锅，8 个小时，累得上气不接下气。有时连饭也吃不上，甚而站都站不住。

对"杨国福"负责

开动作念加盟，是因为"眼馋"。

九几年我就知谈苏氏牛肉面、肯德基、麦当劳和永和大王等这些连锁品牌。东北有个"老翁包子"开了几百家，吉野家在哈尔滨也开了几百家，我连吉野家的门也没进去过，但看着是真帮衬，我思到啥技艺我才能开 300 家店。

第一家门店策划的经由中，我的认识也在握住提高。比如我爱东谈主从东谈主力成本登程，劝我："做事职使命又苦又累，条件别太严苛，能赚点钱就行了。"但我认为，整洁环境和优质做事是店铺中枢竞争力，能赢得口碑、让营业长久，是以我条件店里必须鸡犬不留。

逐渐地，营业就作念起来了。其时莫得使命的亲戚一又友发现杨记麻辣烫挺火，就思随着一皆作念，于是我也就有了注册商标的思法。杨记这个名字没法注册，画虎不成，就用了我我方的名字定名。

用真名，意味着我必须负起株连，加盟商一朝犯错，别东谈主骂的就是我杨国福本东谈主，其实这亦然一件善事。

每年 2000 元，一次签 5 年合约，我提供盐糖味精配比，再给一个喷绘的"杨国福"牌匾，就这样我开动作念起了加盟。第一个正经八百给我杂乱盟费的加盟商，叫李青山，咫尺也还在宾县开店。

2009 年，杨国福照旧有了几百个加盟商，我一年能赚上几百万。那时大街上都是好意思发店、服装店和手机店，餐饮很少，"杨国福"的名气出去后，每开一家店门口都会排起长队，一个县城四五家，加盟商都很收成，有的店一天卖 1200 碗，收入快要三四千元，但我晚上却睡不着觉。

营业越作念越大，详细就开动多了，店面加多，处分开动变得笨重。其时有媒体曝光加盟商用前一天汤底，还有加盟商私行使用低廉原材料，他们以为交了加盟费，我把"杨国福"的名字给他们，他思怎么干就怎么干。我知谈再这样连接膨胀下去很危急。

对我来说，一朝出事，都叫"杨国福"，株连在我，于是我决定叫停加盟，开动第一次作念行径化的处分。

那一年，300 多个加盟商，我一个一个去谈。要是要跟我干，就必须按我的行径来作念，且我需要处分，你需要听，加盟商快乐就连接合营，价值不雅不一致的，我就将其剥离。

对待食物需要有敬畏，要是莫得敬畏之心，不好奇这个行业，我不会让他进入杨国福的平台。

其时许多东谈主劝我，这样火的营业，你不作念别东谈主就去作念了，再拖下去会失去商场，但我知谈，收成不行把头别到裤腰带上去干。

杨国福加盟数目实在跑起来，是在 2015 年之后，2017～2018 年是岑岭。咫尺，行业从高速发展转到高质发展，大要资历了三个阶段：好意思味、环境变好、养分健康，行业行径在变高。

近 5 个亿，677 天，在成都建一个属于我方的工场

2012 年，去希杰集团（一家韩国企业，首创东谈主李秉喆亦然三星集团的首创东谈主，主营食物、生物科技、物流、文娱等业务）考试，那是我第一次出洋，杨国福出海的种子也在那时种下。

其时，我去一个小粥铺打包食物回旅社，很小的店铺，打包袋里装着牙签、邃密的筷子和分装的餐巾纸，而那时国内还在用绳索绑缚的餐巾纸，带刺筷子根柢莫得包装，这让我深受颤动。

敬畏英豪才能成为英豪。此次考试其中一个日程是参不雅三星总部，这一天，对我而言是一种灵魂拷问：我咫尺在作念什么？畴昔我要作念什么？我要成为什么？

咱们去看了三星作念辣白菜辣酱的工场，天窗玻璃底下，摆着几百吨的横纹大米发酵罐，透过玻璃能径直看见发酵情况。自后，我又在好意思国待了 20 天，那里的汉堡店切牛肉时会先将名义的毛刺削掉，才开动切肉。

这种对于食物的把控和敬畏，让我看到了杨国福畴昔的主义，也让我显著，创业以来，我一直在作念的是一个餐馆，而不是食物。自此，我心里便埋下一颗种子：我要建一个我方的工场。

麻辣烫汤底的中枢原材料是豆瓣酱、盐等调味料，我找遍了寰宇多样园区，计议到运载半径，最终将工场选址定在了郫县豆瓣酱之乡——成都郫都区。如需使用豆瓣，叉车不一会便能送到；这里摆布盐矿较多，之赶赴东北运载一吨盐需破耗八九百元，咫尺只需 400 元，只消建厂，就能期骗距离把上风打造出来。

2016 年，我一半的技艺在上海装修总部办公室，一半的技艺在成都建工场。

成都的六七月，体感温度达到四五十度，我带着 20 多个年齿较大的叔叔大姨，一东谈主提了一个桶，拿着瓢往墙上浇水来作念养护，以此来让工场抗震。看到那儿招架，拿锹就一皆随着干。那时，我一天要走 3 万多步，经常干到晚上 12 点，累得精瘦，掉地上都看不着东谈主。

建这个工场，通盘跟我合营的雇主都"哭"过，建筑方、开辟方等无一例外。

比如说二装作念消防时，按照辩论，烟台儿需作念成弧形，打磨光滑，这样维修时便不会伤害到东谈主。关系词其时装消防的只作念了直拉，没作念斜弯，还告诉我他在英特尔就是这样作念的，我争执几番，他又不听，我也无奈。全装完后，我仍无法勉强，我知谈这不是我的原辩论，最终他们全部将其卸下后，重新返工。

我认为作念事就应该这样，要是不按行径来作念，效果当然也就不是咱们思要的。就像一碗汤，什么料都减小数，作念出来很可能就不香。

开辟亦然如斯。为了保证车间环境空气，工场仅安装地漏，就花了 1600 万元。

2015 年，工场选址定下后，下一步就是开辟。其时全球开辟展设在日本、新加坡、德国等地，德国科隆最大，其时我的签证签不了德国，就在北京找了家旅行社，先到法国再调动到科隆，几经盘曲后，我终于来到了开辟展，5 天的考试刷新了我对食物制造开辟的认识。

从灌装机、混料机再到风送系统，通盘开辟能联动成为一体，系统投料上去，居品被机器东谈主分装好，我从未见过这样的机器。

一套开辟几千万，但却并非有钱就能买到，他们需要先调研，详情是否安妥居品才能再谈。其时老外十分惊诧，一般是很大的公司才购买他们的开辟，而其时杨国福在国内唯有一个 2000 平米的"小作坊"式工场，咫尺一下子就卓越到作念成都 4 万平米的工场。

建厂之前，我的辩论投资是 1.2 亿元，但钱越花越多，一套风送系统 8000 万元，实验室 3000 多万元，临了酿成了 5 亿元，翻了 4 倍多，其时压力比拟大，也借了不少钱。

身边不同的声息许多，许多一又友都劝我，作念好餐饮就好了，温和不要尝试食物这个商场。餐饮的逻辑和建工场作念食物逻辑，分辩很大。但一思到我脑海中阿谁思要的场景，我就决定连接投，一定要在智力范围内作念到极致。要是思要事情获得一个很好的效果，那就不行太跟钱挂钩。

建成 4 万平米的工场，行业内一般需要 3～5 年，而我是建造和开辟双管皆下，只用了 677 天。咫尺，工场建成 8 年，依然跟刚开业的技艺险些相通。

而工场恰是行径化的底层逻辑。有了工场，前端门店才能有"傻瓜"形式的浅显操作，加盟商只需听话照作念就不错了。往时辣椒、花椒、胡椒每相通一勺或两勺来操作，咫尺用无纺布把三个搀杂一体包好，像茶包沏茶相通，加盟商只需一锅扔一包就不错了。

去上海，补短板

通盘行业领域快速扩大，是从 2012 年开动的，我将碗式麻辣烫酿成论斤称式，这是一个业态的卓越。

论碗装的麻辣烫，价钱到每碗 10 元后就上不去了，寰球对麻辣烫的印象一直停留在路边摊、狼藉差的小店，居品品类也莫得珍视肉等荤菜、丸子，唯有几样蔬菜和面条。

但那时杨国福品牌的门店形象照旧更新到了第三代，装修级别在飞腾，品类也愈加丰富，于是我开动将碗装酿成斤称。12 元一斤，几十种菜品供宾客自选，从大锅煮也酿成了单锅煮。价钱上来讲，从一斤 12 元，到 15 元、17 元、18 元，逐渐到 30 多元，这样一来，咱们能在食材采购、做事优化等方面有更多资源插足，让这门营业赓续下去。

往时，麻辣烫店只可在四五线城市，更是无法进入高端城市，用斤式后，就不错进入一二线城市，这是很大的一个变化。2015 年，杨国福总部也从哈尔滨迁到上海，那里领有最前沿的信息，自带东谈主才、国际上风，而我的团队清寒的恰是这些。

杨国福在上海第一家门店坐落在陕西南路，其时光房租就花了 200 万元，而后很快杨国福就进入了高速发缓期，销售额也达到了几千万元，2015～2020 年，中国连锁品牌也进入了高速发缓期，每天找来加盟的东谈主绝酌夺。

前些年，上市亦然餐饮行业的一大潮水，大要是出于跟风，我曾经思引进成本，况且咫尺也仍有不少投资机构主动抛来橄榄枝，然则我还没思好，是以杨国福发展于今，一次外部融资都莫得。

90 后的犬子，写下"数字化"

最近，杨国福在日本商场相称火热，日本东谈主对食材，迥殊是汤条件比拟高，因为杨国福汤底加了许多草本香料，于是不少当地媒体都称咱们是"能喝汤的麻辣烫"。几个月往时，日本已开出 20 多家，但不少门店仍在列队，咫尺日本商场正在洽谈的合营有 60 多个。

出海，在合规方面条件比拟高。比如说好意思国商场，每个州的法律都不相通，必须请专科讼师来作念；外洋建店周期也比国内长，国内一个月就能开业，在外洋要达到大几个月或者一年。

本来杨国福莫得系统的国际部门，开动实在栽种外洋团队，是这两年，由我的犬子杨兴宇负责。

他和许多二代不太相通，他吃过苦。我在哈尔滨租房打工时，莫得技艺管他，是以杨兴宇曾被我"扔"在农村一小段技艺，由于莫得养分，孩子缺钙，摔一跤把胳背卡折了，我才把他带转身边。

我烤鱿鱼时，他蹲在三轮车旁，来去路上就把他装进三轮车里，坐在煤气罐傍边。那些吃过的苦，他都记起，是以他深深显著穷困才是通往告捷的独一路线。这些年，他在外洋四处考试门店，还有契机就去青藤学院教训。一边施行一边学习，近些年他携带团队在外洋商场开疆拓境，告捷开拓出 200 多家门店，让品牌在国际商场上崭露头角。

恰是有"共苦"的这些资历，他跟我关系很好，作念东谈主作念事方面，我以为他和我相通，比拟厚谈，从不看风使舵。

这几年，他缓缓上手，集团大部分都是杨兴宇处分，我这个故土伙就负责出产和研发，咫尺杨国福许多的高层都是他选来的。就拿瞎想板块来说，他荒谬邀请了从泰西留学追忆的专科东谈主才来负责。他深知，这些有着国际视线和丰富训诫的专科东谈主士，不仅能为品牌带来前沿的瞎想理念，更垂危的是，能够通过他们的专科引导，匡助集团在国表里着花效果。

但动作 70 后和 90 后，咱们父子的思法也如实存在一些互异。上海总部有一面墙，写着"数字"两个字，恰是杨兴宇写下的。他以为餐饮要通过数字化来发展，集团内是他第一个刻薄这个见识，用当代化器具、数字化新形式来处分企业、匡助加盟商成长。

我不是一个严厉的父亲，但愿他有我方发达的空间，而他有拿执不准的困惑点时，会来找我探讨疏导，他对杨国福很好奇，那我就让他去作念，我为他作念好背后的接济就不错了。

"我仅仅赚了小数钱，离告捷还很远"

麻辣烫看起来约略，作念好很难。

一个 18 年的餐饮品牌，可能会孵化出许多品类。2018 年建造工场之前，杨国福唯有一个口味——麻辣，番茄、麻辣拌、菌汤等这些口味都莫得。

东谈主的元气心灵有限，我永远专注打磨麻辣烫这一个居品，即使到咫尺，我以为依然还莫得作念得很好，还需握住深耕。

东谈主永远都赚不到认识之外的钱。本年餐饮行业黄了 200 多万家，我不认为是餐饮不好，而是许多小白进来之后，以为很好作念，但执行上背后大有知识。头几天，一个代理伙伴说北京那边空出了许多铺子，于是拿铺子很容易。但这也意味着许多东谈主在退出，而退出就意味着亏钱。

餐饮创业者一定要夯实基本功，思好了怎么去发展，再去作念。第一，要对于食物抱有敬畏之心。从好意思味、颜值再到养分健康、数字营销，都要懂。迎合顾主的心智也很关节，要是单纯思追求发展速率，我以为可能就会存在一定危急性。

杨国福当下的筹划就是追求高质地的发展，咫尺六代店转换已完成 1300 家，辩论在 2025 年完成 80%。同期我辩论提高加盟商带店率、加盟直营化、优化店长形式，借助会员、抖音、小门径、小红书等当代化器具，把公域酿成私域，去给顾主打造更好的体验和打造出交互感。

咫尺，寰球都在讲情感滥用。好意思味的东西多了，视觉成为进一步的条件，咫尺又要好玩且有文化价值，执行上这就是企业文化的植入。杨国福的六代店，恰是在讲属于"杨国福"的故事。

许多东谈主会认为杨国福咫尺作念得终点告捷，我不这样认为，我仅仅赚了小数点钱汉典，离告捷还很远。六代店模子刚打造j9九游会真人，工场产能才到一半，二期工场无意开建，一切才刚刚开动。