安大为是北京二手餐饮设立回收商。他和他的同业们像是餐饮行业的温度计j9九游会，从他们营业额弧线的转机能直不雅看出餐饮业的“狂飙”与低谷：加盟类的快速招商品牌乱象频生、和淄博、天水等沿途走红的烧烤麻辣烫随地吐花、餐饮业发展趋势对准三四线下千里市场等等，齐在安大为二手回收买卖的动向里有迹可循。

在他的抖音账号里，发布过五百个视频，五百个找他回收设立的餐饮店的失败创业故事，五百个砸下真金白银的流泪经历。

在安大为的眼中，餐饮创业的门槛越来越高，尽管他发的视频齐在“劝退”，但涌入餐饮行业的“小白”依然延绵赓续，“真确思作念餐饮的东说念主，你拦齐拦不住。”

成为“餐饮入殓师”

2023年，是我经历的餐饮业最“轻易”之年。

餐饮店雇主没迎来“袭击性”耗尽，却等来了“袭击性”开店。我之前看过媒体报说念，23年上半年，宇宙新开了202 万家餐饮店，平均一个季度开100万家，而刚昔日的2024年第一季度，这个数据是45万家，我合计这才是比拟合理的状态。

轻易的开店潮投射在咱们二手设立行业的反映十分直白：货不够卖了。

我方仓库的货很快卖完，我就运行卖同业的货，我是少数把自媒体账号运营起来的回收商，流量是那些依靠传统闲鱼等平台找客源的同业的上百倍。北京有50几个和我协调的同业，他们的通品设立险些齐被我卖光了，比卖咱们我方的货还要多，适度依然供不应求。三月中下旬，咱们就也曾运行从厂家进新货来卖，而往年要到制冷设立需求量加多的夏天，才会碰到二手设立不够卖，进新货卖的情况。旧年最高盘活率拉到三天，也便是一批设立进咱们仓库后只待了72小时就全部卖出去了，这种状态执续了半年，要知说念惯例状态下，咱们的盘活率是21天。

仓库中放置的二手餐饮设立（受访者供图）

2023年莫得一天我摄取的盘考低于100个。咱们连谈齐谈不外来，不要说实地去上门去看设立了。公司里五个回收戎行，每队一天最多回收四家店，连盘考量的五分之一的收不完，是以咱们把一半多的盘考信息齐推给同业，不滥用单据。

那一年咱们险些莫得休息时刻，每天不是在成绩的店里，便是在去成绩的路上。咱们公司有十几个微信号，里面是11万个餐饮店雇主，大精深齐是通过短视频平台主动关系我的，咱们通过自媒体账号把公域流量转到私域。我我方就有5部手机，音问看不外来的时候还需要助理襄理回答。

我是在2018年底参加二手餐饮设立回收行业的。

我在电商责任了十一年，驻防到这门买卖是因为那时二手平台发展很快，还有像瓜子二手车这种垂直类平台。咱们思到，一家餐饮店的二手设立的价值就约等于一台二手车，作念一个二手餐饮设立回收的线上平台，咱们八成可以复制瓜子二手车的奏效。

咱们运行思得很简便，假如A店倒闭了，可以径直在这个平台上把餐饮设立对接转卖给B店，咱们不径直买设立，只从中收取信息用度。但测试下来才发现，二手餐饮设立和二手车完全是两码事。车辆的产业链比拟完善，但餐饮设立从泉源端就没办律例范化，商用餐饮设立的品牌多而漫衍，归并种设立的出厂价钱和功能细节等完全莫得协调的圭表化规章，况兼在相同一段时刻内，不同餐饮店对一台设立的损耗进程大有永逝。是以亏完融资来的300万元后，咱们干脆转向了径直回收餐饮设立。

起步时，咱们也交了不少“膏火”。2019年，我去一家只干了三个月的店回收，有一台柜子采购单上写着三万八千元，我不料志这种设立，不外自信彻底地思着“不会有卖不出去的设立”，适度花了一万块钱回收后，在仓库放到落灰了也没卖出去，一年后不得不行动废品处理掉了，只拿到三百多块。

仓库中放置的二手餐饮设立（受访者供图）

不外，莫得什么问题是科罚不了的。不料志设立，我就多跑店里看，多问同业，少许点搭建对设立品类的体系化了解。

那时二手餐饮设立回收行业远莫稳健前这样火，大部分齐是佳偶档或者昆玉档的小作坊，鸿沟不大但毛利挺高，比如800块收的一台比拟高端的雪柜，转手能翻十倍卖到8000块，死力少许一年赚大几十万没问题。2019这一年，咱们公司的事迹罢了了0到900万的直线飞升。可当咱们签下A轮融资的意向书，准备大展拳脚时，疫情来了。

疫情时期，固然倒闭的餐饮店大大加多，但回收进来的设立也不好卖出去了。疫情运行那一年，咱们只可断断续续开张5个月，赚的钱齐不够付职工工资。公司的一切发展经营齐放手了。一部分职工主动离开，一部分咱们裁了，到21年，公司只剩3个东说念主。

咱们难，餐饮雇主天然也笼罩易。有些隔邻有风险点位的餐饮店，让咱们昔日回收设立，是要倒贴给咱们一两万块的。这是疫情时期咱们树立的终点收费条款，餐饮雇主们也齐餍足摄取，毕竟他找不到别东说念主能餍足冒着风险去运设立了。

2021年，咱们运走时营短视频账号，发一些咱们回收设立的餐饮店故事：“投资600万加盟串串香店，不到半年时刻就收尾了”“下野餐饮创业后，最吊唁当初上班的日子”“你知说念在北京开家烤肉店，倒闭的有多快吗？”……封面上的这些大字看似是为了夺东说念主眼球，但其实亦然咱们看到的行业的真实情状。

餐饮行业轰动转机，每天齐有大几十东说念主涌进我的账号私信，思找咱们去收二手餐饮设立。咱们在北京东六环往东有跨越1500平方米的仓库。四门雪柜、操作台雪柜、制冰机……这些设立的回收价钱是新机器的30%。

这些二手设立是不愁卖不掉的。近两年餐饮店的流行品类总在更新迭代，从冒烤鸭到砂锅煲再到猛火牛肉，流量基本执续半年就转向下一个热门。这些店一开一关之间，通用的设立流向咱们仓库，买进来就能卖的出去，并不受到餐饮店品类影响。咱们收过一台制冰机，一年里就波折了四家店。

受访者供图

“小白”入场：最“轻易”的一年

笔据咱们的不雅察和了解，23年会爆发餐饮开店潮主要有两个原因：一是疫情收尾行业复苏，二是许多被裁人的“大厂东说念主”认为餐饮行业门槛低，拿着补偿金入局开店。和我打交说念的新店主里，有80%齐是餐饮“小白”，大部分东说念主原先从事互联网、领导、医疗等行业。

可餐饮业并不像他们思象的这样好作念。第一关选址就能难倒一派东说念主。

我去收建就地发现，互联网东说念主作念餐饮有一个很昭彰的脾性，他们擅长运作流量，但在选址上就莫得那么专科，致使合计选址不太迫切。有一个在小米作念营销诞生的衰老，在顺义一个相对热门的商区租了卓越偏僻的位置，当我找了二十多分钟才找到店铺时，我就知说念为什么他开三个月就倒闭了。

自后他告诉我，线上营销情况很可以，但线下没东说念主到店耗尽，线上卖一百单只可真确核销十几单。我指出他选址出了很大问题，他也甘愿，发现我方固然网上搞得好，然而线下具体引申操作如故有好多筹议不到之处。

互联网诞生的餐饮“小白”精深有个意志误区，合计科罚了流量就能科罚一切问题，本色不是那么回事。他们也很难对职工管制适合。拿着大企业上班的那套管制决议去管制餐饮的职工，效力是很差的。我我方切身受过经历，比起严格的打卡轨制、层级分明的垂直管制或是画饼大法，在餐饮行业如故“江湖气”一些的管制神气引申起来更顺风顺水，比如不时组织聚餐，各人称兄说念弟热搅扰闹，也不时对一些小事睁一只眼闭一只眼，让公司的氛围更宽松一些。

《花椒之味》剧照

除此之外，还有越来越多新店主聘用开加盟店，这其实是另一条容易踩坑的路。咱们回收的加盟店从19年的10%，到疫情三年40%，到23年时也曾飙升至62%，总结下来，新店主加盟的大部分是快速招商公司，这类公司说白了便是割韭菜的。他们假冒著明品牌关系你，忽悠你禀赋不够不可加盟此著明品牌，但当前有原班团队操盘的另一个新品牌，是个更好的契机，再配上名车接送参不雅豪华总部和其他洗脑话术，许多“小白”就一头栽进坑里了，事实上，加盟后快招公司不会有任何后端的认真。

致使即使是正规品牌，加盟店该亏也如故会亏。有位客户加盟了某著明水饺品牌，思通过加盟的样式，把餐饮的全体经过链路学习剖析，适度发现加盟进去以后也学不到总部的那些中枢东西，只可看到名义框架，临了亏了 30 多万。

投资 40 万开店，设立临了只回收 8000 块，这是加盟店里很常见的比例。有好多品牌总部硬性条款加盟商用定制设立，比如某家也曾倒闭光的拉面店，协调用一种日本品牌的全自动拉面机，买来三十多万一台，咱们回收一台1000块，拉到廊坊的仓库后现场就砸掉进废品站了，没目标，这种设立不是通用型的，莫得市场的，根柢卖不出去。

笔据咱们的不雅察，从23年9月运行，餐饮店参加倒闭大激越。和许多店主聊天后得出的共鸣是：“本年餐饮市场好像只给了你两个选项，A.赔的快点，B.赔的慢点，是以我选了C，不干了！”咱们统计过，23年11月的回收量等于9月、10月之和，12月比11月又增长了30%，呈现出执续的高位增长。

在北京，大部分店铺坚执半年就撑不下去了，每个月入不敷出，连东说念主工钱齐赚不回来，不光前期投资亏了，每个月还要再往里贴钱。也有的店谋略情况好一些，能执平或者微亏的就会挺一挺，坚执到24年春节后，连接也齐撤了。这也导致24岁首的反常时势，正本的回收淡季齐造成旺季了。

2023年，我见到的亏的最惨的是一家暖锅店，开在北京国贸，一个月房钱32万，400多平米有40多个做事员，雇主亦然餐饮生手，主业开外贸公司的。这家店开了半年，亏了900多万。

和许多东说念主思象的可能不太一样，咱们去拉建就地，流显露不舍或者追悼的新东说念主店主并未几，更多的是“终于自若”的释然——可以解脱起早摸黑又轻易亏钱的折磨，间隔了看不到但愿的熬东说念主日子。

《江照早晨》剧照

餐饮店还能开吗？

我在抖音上发了五百个视频，那是五百个砸下真金白银的流泪经历。这些故事会劝退一小撮本思加入餐饮创业的东说念主，但是真确思作念餐饮的东说念主，拦也拦不住。去店里回收建就地，有好多好多店主和我说：“哥，我那时也看过你的视频，但我就合计我和别东说念主不一样，我会奏效。”

适度很赫然，他们也不是我方认为的阿谁例外。

网上有一句流传很广的话：“二手回收商的仓库里，下葬着无数餐饮创业者的心碎梦。”其实带着梦思来作念餐饮的仅仅一小部分，更多东说念主的指标求实而精准：赢利。事实是，钱不好赚，梦也难追。

我印象很深的是北京南三环的一家2000多平米的自营集结好意思食城，四五个结伴东说念主很全心性想象了里面的装修，但临了如故没撑下去，悉数设立打包给了我，一共118万。这家店亏的钱是2000多万。带着梦思来的创业者齐思打造一个我方的品牌，旧年有个前互联网东说念主怀着烘焙梦在门头沟的阛阓开了一家街边店，花了好多钱去学技巧学技术，之外卖为主，但这腔热血半年后就被浇灭了。

受访者近期收到的一家中国汉堡店设立（受访者供图）

笔据我的经历和不雅察，餐饮业的更新一般以月为单元。洗牌率如斯高确当下，有经历的餐饮雇主能在很短的时刻里判断一个容颜能不可成，三个月不行基本没戏。竞争强烈是事实，但我一直认为，餐饮店如故能开的。要是你能先从资金里拨出一部分，比如从100万里先拿10-20万作念一个餐饮容颜去踩坑，去试错，吸取经历，即使失败了也能再翻牌运行，这样奏效的概率就会高一些。

咱们也见过一些餐饮创业很奏效的案例，有个找我买过好几次设立的老客户在作念了7个餐饮容颜后，发现了一个卓越细分的品类赛说念：板面。当前他在北京开了30家板面连锁店。

当前，咱们回收最多的三类店挨次是：奶茶、暖锅、外卖档口。暖锅是损失度最高的，投资大，品牌生命周期短，两三年齐算久的。好多生手店主思象，可以凭借我方在之前企业责任中积存的神气论罢了降维打击，或者纯投资，我方无论店。但本色上，恣意地进来分一杯羹是不太可能的。以我的不雅察来说，这一滑的专科化的进程越来越高了。当前思作念出一个餐饮品牌，你得有科罚供应链的才智，得有管制职工的才智，得有品牌构造的才智，还得有居品迭代的才智，这些方面统筹兼顾，门槛少许也不低。

一台2米麻辣烫柜（受访者供图）

你必须对市场保执高度的狠毒。餐饮市场的变化很快，偶而幽微的信号背后是一通盘品类的巨响，最典型的便是咖啡。

我之前是什么咖啡机齐收的，但在瑞幸咖啡宇宙破一万家门店的那刻，咱们判断咖啡市场会出现一个很大的变化，“去咖啡师”会是主流趋势，行业巨头的市场占有率会越来越大，是以咱们决定不再回收半自动咖啡机了，只回收全自动的。当前我身边有好多专收二手咖啡机的同业卓越头疼，手里压着几百万的咖啡机卖不掉，思靠个体咖啡店去消化二手市场的咖啡机存量是完全不可能的，这些咖啡机只可砸手里。

比起旧年，本年的餐饮创业者严慎多了，“小白”相对变少了，新开店的多是有经历的老餐饮东说念主。当前市场总结到比拟巩固的往常状态，不像23年那么轻易了。

发展下千里市场其实亦然当前餐饮行业的趋势。这一年来有好多和城市沿途造成网红确当地特色好意思食，很大带动了咱们设立的销售量，比如这两周甘肃天水麻辣烫走红j9九游会，我仓库里40几台麻辣烫机器被北京及相近城市的餐饮雇主一网打尽，当前咱们思加大肆度多回收一些来卖，也曾完全回收不到了。